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| Foto tomada de Informe 21 |
Foto: Aventura Avila
Ese viernes, poco antes del almuerzo, estuve en Kepén, un negocio exitoso donde la pasión por el té y la comida saludable hablan de un país que está cambiando de rutinas, que aprende de lo bueno. Tienen cinco tiendas en Caracas, dos en Maracaibo y una en Maiquetía. Su propietaria Omarly Alcina, es una sabia en materia de té —ha dado la vuelta al mundo buscando los mejores productos y conocimientos— y habla con tal pasión sobre lo que hace y sueña, que no puede uno más que admirarla y aceptar que la suya es la manera correcta de ver el mundo: “yo siempre veo el vaso medio lleno”, me dijo, regalándome lo que justo ese día necesitaba.
Omarly Alcina
Antes del anochecer llevé a Jacobo —un amigo español que partía de regreso a su país al día siguiente— al templo de Pietro Carbone en Altamira, Nino Carbone Boutique, donde prometí degustaría el expresso que no logró beber en sus quince días en Venezuela. Y como siempre, no sólo no quedé mal, sino que gané indulgencia con escapulario ajeno. La pasión de Carbone por el barismo le hace servir el mejor café de Caracas, que incluye una conversa maravillosa sobre su propuesta y el producto que utiliza —tostado bajo su supervisión— y una cata de seriedad implacable: primero un expresso, luego un capuchino y para finalizar un Bombón, creatura de Pietro que lleva café, vainilla y leche condensada.
Pietro Carnobe
Hoy, siguiendo la pista a no pocos rumores cibernéticos, me enrumbé hacia la boutique Nino Carbone, de enorme tradición caraqueña. Se dice, se escribe, que allí el hijo del mítico sastre, Pietro Carbone, hizo del café que toda la vida se ha servido a la clientela, una pequeña joyería. Y así es. Tuve la suerte de que él mismo me abriera la puerta y me condujera a la barra ubicada en el fondo de la tienda, donde un sofá Chesterfield propone un rato de paz. El propio Pietro —Master barista— nos sirvió para comenzar un espresso cuya calidad hizo innecesaria azúcar. Luego vino lo que el asumió como un simple Capuccino, pero cuya cremosidad hablaba de secretos, tradición, una Italia lejana dialogando con granos escogidos del mejor café venezolano, tostado bajo su propia supervisión. Por último probamos el llamado Bombón: leche condensada, café y leche en lujosas capas de coctelería.
A estas horas ya no estoy muy segura de si disfruté más el café o la conversa del barista. O ambos. Si, ambas maravillas se mezclaron abriendo puertas a otra dimensión de la bebida. Pietro Carbone habla como pocos sobre café, su pasión es desbordada y desbordante, por eso quienes han hecho sus cursos de Barismo terminan eufóricos y conformando una suerte de secta del placer que buscan una calma a la que no invitan bebedizos de por ahí.
Edilberto González Trejos: Con Enya y Joyce en un pub irlandés.
En Buenos Aires un café jamás está solo.
Llega a la mesa en bella taza,
siempre acompañado por una galleta casera,
un paquetico con alfajor o chocolate.
Y agua.
Nunca sirven el café sin un vasito de agua.
Y a través de esos pequeños detalles
uno se sumerge en el verdadero sentido de la hospitalidad.
Así viajan al alma los aromas y sabores
de un cortado, un mitad y mitad,
un café con crema,
y mi preferido, con lágrima.
