La espinaca, víctima de la radiación

Japón dejará de comer el vegetal por buen rato

Tras el devastador terremoto y el tsunami del pasado 11 de marzo, la central nuclear de Fukushima es la más preocupante consecuencia. La radiación emanada de la planta dañada alcanza decenas de kilómetros y en materia alimenticia ha afectado sobre todo a la leche sin procesar, ciertos vegetales y el agua corriente, en la que las autoridades han registrado niveles de yodo radiactivo tres veces superior al límite legal en una población situada a 40 kilómetros de Fukushima, aunque explican que este hallazgo no implica un riesgo inminente para la salud.
Llama la atención que donde más se ha posado la radioactividad ha sido en las hojas de espinaca —y en algunas otras hortalizas de hojas verdes— de ciertas localidades de Ibaraki (centro-este), que superan 27 veces los niveles legales de radiactividad. Sin embargo, las autoridades han delegado en los gobiernos municipales la decisión de cesar voluntariamente el comercio de alimentos posiblemente contaminados. Sólo las autoridades de Gunma han ordenado a las cooperativas locales interrumpir el envío de productos hortícolas y asumir la devolución de los ya enviados.
“En un kilogramo de estas espinacas se han medido 24.000 becquerelios de yodo radiactivo. Las espinacas fueron recogidas este viernes pasado en Kitaibaraki, en la prefectura de Ibaraki, a unos 73 kilómetros de la central, según ha informado la agencia de noticias japonesa Jiji citando fuentes del gobierno de la prefectura”, señala una nota de Europa Press.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay varios compuestos radiactivos que son particularmente preocupantes para la seguridad alimentaria, principalmente los isótopos de estronio (estronio 90), de yodo (yodo 131) y de cesio (cesio 137).
Tal como el explicó a BBC Mundo Carlos Bravo, responsable de la campaña antinuclear de la organización ambientalista Greenpeace, todos los gases que están saliendo de la central nuclear de Fukushima llevan elementos radiactivos que son gaseosos y que, al mezclarse con otros gases en el aire, pueden ser inhalados tanto por el ser humano como por los animales.

Peligros

Los estudios han demostrado, por ejemplo, que las tasas de incidencia de varios tipos de cáncer, principalmente el de tiroides, entre la gente que vivía cerca de Chernobyl se han incrementado drásticamente en los últimos años, a pesar de que el accidente de esa planta nuclear ocurrió hace 25 años.
"Ahora esa tasa de incidencia de enfermedades, como cáncer o de los sistemas nervioso e inmune, se va a hacer notar poco a poco en Japón. Por eso, será necesario llevar a cabo estudios epidemiológicos para vigilar de cerca cómo cambian esas tasas de incidencia", afirmó Carlos Bravo.
Según la OMS, los alimentos contaminados no pueden ser descontaminados. Si se detectan niveles que podrían ser perjudiciales para la salud humana, la mejor forma de evitar la contaminación es desecharlos de forma segura.

Irónicas propiedades

Curiosamente la espinaca es uno de los grandes anticancerígenos —sobre todo para el cáncer de pulmón— y se ha comprobado que su consumo regular inhibe la producción de tumores cancerosos, cosa que no ocurrirá en Japón para quienes ya hayan consumido vegetales contaminados.
Las espinacas son ricas en ácido alfa-lipoico, que posee grandes propiedades antioxidantes y vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y el mantenimiento de los huesos.
Más del 90% de su contenido es agua, por lo que es muy recomendable incluirlas en dietas de adelgazamiento, son ricas en fibras, vitaminas A, B, C y E y minerales como el calcio, fósforo y potasio.
Contienen una alta proporción de zinc y ácido fólico, adecuados en el embarazo, en los hombre una deficiencia de zinc, provoca que el esperma posea muy pocos espermatozoides.
Por su riqueza en hierro resultan adecuadas para combatir la anemia, además contienen ácidos no saturados como el oleico, linoleico y alfalinoleico, muy adecuados para el aparato circulatorio, especialmente para eliminar el colesterol y disminuir la hipertensión.
Los poderes culinarios de la espinaca son infinitos, pero sería muy triste mencionarlos justamente ahora.

Fuentes:
http://www.botanical-online.com/espinacas.htm
http://canisport.blogspot.com/2010/08/las-espinacas-previenen-el-cancer.html

Los restaurantes temblaron en Japón

El país con más Estrellas Michelin
y el más violento terremoto de su historia

Por suerte los japoneses son gente sensata, sosegada, sabia en materia de paredes que se tambalean. El video que aparece más abajo muestra a una familia en un restaurante de Tokio durante el devastador sismo de magnitud 8.9 en la Escala de Richter ocurrido el pasado viernes y cuyas consecuencias son la noticia de estos días y al parecer lo seguirán siendo por el aumento del número de víctimas y el accidente nuclear que tiene en vilo al mundo.
Durante casi dos minutos los comensales del video ven moverse el mundo, ellos ni hablan, sus vasos no ruedan al suelo y finalmente acuden a su teléfono móvil.

Japón con buenas estrellas

Tokio es la ciudad con más estrellas Michelin del mundo, 52 con dos estrellas y 174 con una, superando a París, donde son solo 64 los restaurantes reconocidos con al menos una estrella.
Según informa la agencia noticiosa EFE: “Sant Pau, el restaurante de la chef española Carme Ruscalleda, mantiene, por cuarto año consecutivo, sus dos estrellas en la última Guía Michelin de Tokio. Ha sido de nuevo distinguida con dos estrellas por la cocina excelente de su local tokiota, regentado por el francés Jerome Quilbeuf y que ha cumplido ya seis años. De esta manera, es la única cocinera del mundo con cinco estrellas Michelin.
En esta cuarta edición de la Guía Michelin de Tokio han obtenido la máxima calificación de tres estrellas, por primera vez, un restaurante de tempura, rebozado japonés, y otro de fugu, el delicado pez globo, el que puede resultar venenoso si no se prepara de forma adecuada.
Son Nanachome Kyoboshi (tempura) y Usuki Fugu Yamadaya (pez globo), que se estrenan en la lista junto al sushi Araki, mientras el japonés Hamadaya recupera ese honor tras haber caído el año pasado a dos estrellas.
Un año más, el cocinero francés Joël Robuchon es el que ha logrado el mayor número de distinciones: un total de siete para sus tres restaurantes de Tokio, de ellos uno con el máximo reconocimiento.
El restaurante Ogasawara, con una carta de cocina española contemporánea, también mantiene su única estrella de “muy bueno”, la misma consideración que ha recibido, por primera vez, el restaurante de cocina vasco-francesa Lauburu.
Por primera vez en esta Guía Michelin de Tokio se incluyen restaurantes de las vecinas localidades de Kamakura y Yokohama, que aumentan a 266 el número de restaurantes reconocidos con al menos una estrella”.

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