jueves, 31 de marzo de 2011

Nuevos sabores españoles por el mundo

Y sabores y alimentos
de España en América Latina



Los sabores españoles por el mundo cuentan con un nuevo punto de encuentro y centro de información, www.foodsfromspain.com, el portal oficial de gastronomía de España que contendrá toda la actualidad de la cocina y gastronomía españolas y los productos agroalimentarios de España a nivel internacional.
La versión cibernética que sucede al portal www.spaingourmetour.com del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) contará con informaciones sobre los más prestigiosos cocineros españoles, eventos con presencia de personalidades y productos españoles, aperturas de establecimientos de gastronomía española,información sobre alimentos españoles en y fuera de España, y restaurantes españoles esparcidos por todo el mundo.
América Latina tendrá una sólida difusión en el recién relanzado portalcibernético, donde en secciones como "Last Minute" o "Shop-Travel-Dine", los visitantes locales e internacionales podrán descubrir restaurantes españoles en países como México, Panamá, Honduras, República Dominicana y Puerto Rico, la participación de cocineros españoles en eventos gastronómicos en Colombia, Venezuela o Perú, los eventos promocionales de los productos de España en
destinos como Guatemala o El Salvador, los eventos especiales con sabor español en Cuba, y la presencia de productos españoles en Barbados y las Islas Vírgenes,entre otros muchos temas y destinos que se abarcan en el portal.
El portal www.foodsfromspain.com se edita en inglés. Es la primera vez que la actividad gastronómica de España en América Latina cuenta con una cobertura tan abarcadora en los portales oficiales de vino y gastronomía de España.

miércoles, 30 de marzo de 2011

Paul Bocuse es el chef del siglo

Nombrado hoy por
el Culinary Institute of América


Foto AP

»A sus 85 años, el chef francés Paul Bocuse, considerado padre de la ‘nouvelle cuisine’ ha sido nombrado el chef del siglo por el Culinary Institute of América (CIA), la escuela de cocina más importante de Estados Unidos.
“Es uno de los más grandes, de los más importantes chefs de todos los tiempos”, dijo Tim Ryan, presidente de la CIA, según informa AFP.
Bocuse es considerado el artífice de la reinvención de la gastronomía y su encumbramiento a la categoría de arte. Él fue quien en la década de los años 60 y 70 lideró el movimiento conocido como ‘ “nouvelle cuisine”, que se caracterizó por la experimentación, la especial atención a la presentación de los platos y el cuidado de los insumos.
Con el paso de los años, el cocinero francés ha logrado crear todo un imperio. Sin embargo, su restaurante emblema continúa siendo el Auberge du Pont de Collonges, en las afueras de Lyon, el que ha mantenido sus tres estrellas Michelin durante 46 años.

Fuente: Agencias
Tomado de El Comercio de Perú

La fórmula
»Bocuse, cuyo Auberge du Pont de Collonges, en las afueras de Lyon, ha mantenido sus tres estrellas en la Guía Michelin durante 46 años, atribuye su éxito a una fórmula engañosamente simple: buenas verduras traídas directamente de la huerta, unos ayudantes de cocina extraordinarios y felices comensales.
"Es el cliente quien regenta la casa", sostiene Bocuse, un hombre al que se le atribuye haber transformado al antiguo chef invisible en una personalidad. Empero, "Monsieur Paul", como es llamado, ensalza a todo el mundo menos a sí mismo al hablar de sus logros. Y también a la buena suerte.
"Siempre tenemos que prestar atención", dijo la semana pasada en una entrevista.
(…) Chefs de todo el mundo felicitaron este año a Bocuse en su 85to cumpleaños en Lyon, con una comida preparada en el ayuntamiento, testimonio de su impacto en la profesión y su legado.
El sociólogo culinario Claude Fischler sostiene que, además de los platos deliciosos preparados por Bocuse, su verdadero mérito ha sido transformar al chef, otrora un sufrido trabajador nunca reconocido por sus logros culinarios, en un jefe primero y luego una estrella».



Huellas de Bocuse en Venezuela
Algunos reputados cocineros venezolanos han estudiado o trabajado con el célebre Bocuse. Entre ellos recuerdo a Elida Villarroel y Marc Provost.
Por su parte, Armando Sacannone señaló en un Congreso gastronómico en Caracas:
»Hasta hace algunos años, digamos hasta el célebre cocinero Fernad Point, la gran cocina y el buen vino era un asunto sólo para iniciados. En este sentido creo que hay un vuelco cuando Paul Bocuse inventa una sopa de trufas para servirla al Presidente Giscard d ́Estaing, presidente entonces de Francia, en una comida celebrada en el Eliseo, lo que fue noticia mundial. Asimismo la aparición de la Nouvelle Cuisine del mismo Bocuse y un grupo de jóvenes cocineros franceses que querían tener libertad en sus fogones, librarse de las rígidas enseñanzas y normas dictadas por Escoffier y, si bien hasta hoy, muchas, si no todas, de esas reglas de la cocina clásica, siguen vigentes, sí lograron la libertad que buscaban, una libertad que, me atrevo a decir está desorbitada hoy día, hasta poner de lado lo que para mí es lo más importante: “el placer de comer”».

También la cocina tiene sus CHISTES

Nada en la vida es tan serio como para que no se le inventen chistes. Ni la cocina.
ADVERTENCIA: Algunos son malos.

De Gaturro

En la cocina
Una mujer le está friendo unos huevos para el desayuno a su marido, cuando de pronto, éste entra en la cocina y dice:
— ¡Cuidado, cuidado!! ¡Ponle un poco más de aceite, por Dios!! ¡Estás cocinando demasiados al mismo tiempo! ¡Demasiados! ¡Dales la vuelta!! ¡Dales la vuelta ahora!!! ¡Necesitamos más aceite, por Dios! ¡¿Dónde vamos a conseguir más aceite?! ¡Se van a pegar! ¡Cuidado, cuidado, dije cuidadoooo!! ¡Nunca me haces caso cuando cocinas, nunca! ¡Cuidado, dales la vuelta! ¡Rápido!! ¡Estás loca! ¿Perdiste la cabeza? ¡No te olvides de echarles sal! ¡Sabes que siempre te olvidas de la sal, usa la sal, usa la maldita sal!!
La mujer lo mira con asombro:
—¿Qué coño te pasa? ¿Crees que no puedo freír un par de huevos?
El marido sonríe y contesta calmadamente:
— Sólo quería mostrarte lo que se siente cuando voy conduciendo contigo en el coche.

Comprando el pan
Un ayudante de cocina en la panadería:
—Buenos dias, que me manda el jefe por 15 barras de pan y, si tienes huevos, 5 docenas.
El panadero le pone 60 barras de pan sobre el mostrador y le dice al aprendiz con la voz alterada y visiblemente irritado:
—Aquí tienes, y dile a tu jefe que no es forma de pedir el pan.

Vendiendo sandías
Llega un señor donde un vendedor vende frutas en una carretilla y le dice:
—Yo quiero comprar una sandia, pero quiero que este colorada por dentro.
—Lo siento, pero yo no puedo partir una sandia para ver si esta colorada por dentro, le aseguro que esta colorada por dentro, le dice el vendedor.
El hombre le insiste en que le partiera la sandia y el vendedor que no. En ese momento un camión choca contra la carretilla y la sandia que el vendedor ofrecía se partió y estaba blanca por dentro. El señor le dice:
—¿Viste?, lo que te dije que esta sandia no era colorada, mírala como esta blanca por dentro!
—¡No jodas! Y que querías con el tremendo susto que acaba de pasar?

Lechugas
Este era un niño tan tonto, tan tonto, que lo mandaron a comprar lechugas y no compró ninguna porque estaban verdes.

Chuelta
En un restaurante, le dice el camarero al cliente: ¿cómo ha encontrado usted la chuleta?, y el cliente le responde: por casualidad, debajo de una patata

Cibercafé

Cocción
Mamá, mamá, las lentejas se están pegando!. Pues déjalas que se peguen y se maten!

Restaurantes
En un restaurante el cliente le dice al mesero: Mesero, ¡Hay una mosca en mi sopa! El mesero le responde: No se preocupe señor, la araña que está en su pan se ocupará de ella.

Uvas
¿Qué le dijo una uva verde a una uva morada?....respira… Por favor respira!!!!....

lunes, 28 de marzo de 2011

El hambre, la poesía


Monólogo del necio

(Jorge Boccanera)

¿Quién escribe? El hambre. La voracidad escarba,
agita un esperpento con los ojos vacíos. No hay letra,
hay dentellada. Lo que repuja y muerde.
Feroz el escribir:
cada tecla un muñón, clavo
que raya el muslo del silencio.
¿Quién responde? Una voz corroída. Punta
de un corazón mellado que va sobre su presa
respirando preguntas.

Eso se come. Gula del vacío.


Foto: tomada de Lo que dice la luna


El hambre

(Miguel Hernández)


I
Tened presente el hambre: recordad su pasado
turbio de capataces que pagaban en plomo.
Aquel jornal al precio de la sangre cobrado,
con yugos en el alma, con golpes en el lomo.

El hambre paseaba sus vacas exprimidas,
sus mujeres resecas, sus devoradas ubres,
sus ávidas quijadas, sus miserables vidas
frente a los comedores y los cuerpos salubres.

Los años de abundancia, la saciedad, la hartura,
eran sólo de aquellos que se llamaban amos.
Para que venga el pan justo a la dentadura
del hambre de los pobres aquí estoy, aquí estamos.

Nosotros no podemos ser ellos, los de enfrente,
los que entienden la vida por un botín sangriento:
como los tiburones, voracidad y diente,
panteras deseosas de un mundo siempre hambriento.

Años del hambre han sido para el pobre sus años.
Sumaban para el otro su cantidad los panes.
Y el hambre alobadaba sus rapaces rebaños
de cuervos, de tenazas, de lobos, de alacranes.

Hambrientamente lucho yo, con todas mis brechas,
cicatrices y heridas, señales y recuerdos
del hambre, contra tantas barrigas satisfechas:
cerdos con un origen peor que el de los cerdos.

Por haber engordado tan baja y brutalmente,
más abajo de donde los cerdos se solazan,
seréis atravesados por esta gran corriente
de espigas que llamean, de puños que amenazan.

No habéis querido oír con orejas abiertas
el llanto de millones de niños jornaleros.
Ladrábais cuando el hambre llegaba a vuestras puertas
a pedir con la boca de los mismos luceros

En cada casa, un odio como una higuera fosca,
como un tremante toro con los cuernos tremantes,
rompe por los tejados, os cerca y os embosca,
y os destruye a cornadas, perros agonizantes.


II
El hambre es el primero de los conocimientos:
tener hambre es la cosa primera que se aprende.
Y la ferocidad de nuestros sentimientos,
allá donde el estómago se origina, se enciende.

Uno no es tan humano que no estrangule un día
pájaros sin sentir herida en la conciencia:
que no sea capaz de ahogar en nieve fría
palomas que no saben si no es de la inocencia.

El animal influye sobre mí con extremo,
la fiera late en todas mis fuerzas, mis pasiones.
A veces, he de hacer un esfuerzo supremo
para acallar en mí la voz de los leones.

Me enorgullece el título de animal en mi vida,
pero en el animal humano persevero.
Y busco por mi cuerpo lo más puro que anida,
bajo tanta maleza, con su valor primero.

Por hambre vuelve el hombre sobre los laberintos
donde la vida habita siniestramente sola.
Reaparece la fiera, recobra sus instintos,
sus patas erizadas, sus rencores, su cola.

Arroja sus estudios y la sabiduría,
y se quita la máscara, la piel de la cultura,
los ojos de la ciencia, la corteza tardía
de los conocimientos que descubre y procura.

Entonces solo sabe del mal, del exterminio.
Inventa gases, lanza motivos destructores,
regresa a la pezuña, retrocede al dominio
del colmillo, y avanza sobre los comedores.

Se ejercita en la bestia, y empuña la cuchara
dispuesto a que ninguno se le acerque a la mesa.
Entonces sólo veo sobre el mundo una piara
de tigres, y en mis ojos la visión duele y pesa.

Yo no tengo en el alma tanto tigre admitido,
tanto chacal prohijado, que el vino que me toca,
el pan, el día, el hambre no tenga compartido
con otras hambres puestas noblemente en la boca.

Ayudadme a ser hombre: no me dejéis ser fiera
hambrienta, encarnizada, sitiada eternamente.
Yo, animal familiar, con esta sangre obrera
os doy la humanidad que mi canción presiente.


Niños en Birkenau

Sally Horowitz de Morgenstern

(Jacqueline Goldberg)

Mi memoria es apenas un olor, un sonido.
Mis sentidos sólo tienen recuerdos
de los bombardeos, los gritos, la podredumbre,
el sabor de la grama que comíamos en el bosque.


domingo, 27 de marzo de 2011

Liz: la chef, su amante y la esposa

La cocina llega al merengue

La película británica que el título de este post recuerda es El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante (1989), escrita y dirigida por Peter Greenaway. Pero se trata aquí de asuntos más populares: del video de la cantante venezolana Liz —otrora parte de la célebre orquesta Los Melódicos—, perteneciente a su exitoso sencillo del 2010 como solista, Mi gloria es tu condena (su página oficial AQUÍ). En el video es la amante quien canta y recrimina las insuficiencias de la esposa, que es la propia Liz pero con agrio rostro. Llama la atención que la amante cantora, siempre luminosa y sonriente, es chef. Su escenario es la cocina de un gran restaurante con todos sus utensilios, pinches y un lujoso comedor desde donde la esposa vigila a su rival. Todo un dramón latinoamericano.




Visto está que el oficio de cocinero ha llegado a sitiales inimaginables hace unos años. El que una cocina y un chef —más aún una mujer— se consideren glamurosos, legitimadores y dadores de status, es de por si una conquista para el gremio y una prueba de que la sociedad contemporánea está ampliando su mirada, que respeta y admita el importante rol del cocinero. Poco importa que nos guste el merengue y la propia Liz, la figura de la chef en su video dice mucho, más allá de su tema musical, que ha alcanzado altos grados de fama, puede descargarse en MP3, aparece en Google por todas partes y, por supuesto, en Youtube, donde el video tiene ya casi ochenta mil visitas:


Si no se ve la imagen completa, vea el video en Youtube

Se que te llenas la boca al decir

yo soy su señora

se que me vas maldiciendo y así

pasan todas tus horas

casi no duermes pensando en la forma

de borrarme del mapa

pobre cobarde que no eres capaz

de mirarme a la cara

Quiero advertirte que miedo no hay

de ti ni de nadie

quiero recuerdes que siempre seré

mucho más que su amante

y que no habrá suficiente disfraz

para tu separarnos

y es que no sigas pensando que fui

solamente el pasado


(Liz y su Banda Show)

sábado, 26 de marzo de 2011

Sólo los Mejores

4ta. Muestra Internacional
de Vinos Premium



1 y 2 de abril de 2011
Hotel Tamanaco Intercontinental
Salón Maracaibo y Anexos
Hora: 5 a 11 pm
Valor de las degustaciones, más copa de obsequio: Bs. 300 p/p

Este es un evento sofisticado, dirigido por uno de los venezolanos más apasionados y conocedores del vino: Vladimir Viloria. Por si alguien se pierde oeste evento o no está en Caracas, el solo vistazo a los vinos a catarse es una extraordinaria guía el buen beber.

Por cuarto año consecutivo, Mancha de Vino de Producciones, C. A., llevará a cabo el que sin duda es el evento exclusivamente dedicado al vino más importante del país.
Bajo el cuidado y conducción del catador y escritor especializado Vladimir Viloria, Sólo los mejores: 4ta. Muestra Internacional de Vinos Premiun, a efectuarse los días 1 y 2 abril de 2011, en el Salón Maracaibo y Anexos del Hotel Tamanaco Intercontinental.
La exposición prevé la presencia de los importadores y distribuidores más importantes que hacen posible vinos Premium y Super Premium de Argentina, Uruguay, Chile, Venezuela, España, Italia, Francia y Portugal, en el mercado nacional.
Entre las marcas ya confirmadas que asistirán a la muestra con sus mejores vinos, se encuentran: Viña Concha y Toro, Lurton, Viña Montes, Santa Carolina, Los Vascos, Doña Paula, Salentein, El Coto, Vilarnau, Tio Pepe, Barton & Guestier, Laurent Perrier, Jean Marc Brocard, Château de Tracy, Barros, Sogrape, Aveleda, Bodegas Pomar, Miguel Torres, Bodegas López, Cantina di Soave, Carpené Malvolti, Valdivieso, Canepa, Freixenet, Tres Leones, Málaga Virgen, René Barbier, Bodegas Valdubón, Bodegas Luis Alegre, Raza Argentina, Viñedos Emiliana, Château Fugas, aceite de oliva La Laguna, aceite de oliva Las Doscientas, Finca Flichman, Château Los Boldos, Santa Marguerita, Altos Las Hormigas, Errázuriz, Rutini, Trapiche, Establecimiento Juanicó, Via Wines, Familia Deicas, Viña Tarapacá, Nieto Senetiner, Caliterra, Viña Cobos, Masi, Frescobaldi, Familia Pisano, Finca Sophenia, Finca Valpiedra, Viña San Pedro, Altair, Valduero, La Rioja Alta, Offley Baron de Forrester, Terrazas de los Andes, Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Marqués de Monistrol, Viña Bisquertt, Viña Principal, Viñedos Labastida, Bodegas del Fin del Mundo, entre muchas otras más.
Igualmente se llevará a cabo una programación especial de degustaciones dirigidas por Vladimir Viloria, con un cupo limitado para 30 aficionados cuyo costo será de Bs. 300 por persona por cada cata, incluida la entrada a la feria.


Programación especial de catas

Viernes 01 de abril
Seis de los mejores Malbec argentinos en Venezuela
Domaine Jean Bousquet Malbec 2009. Tupungato
Doña Paula Estate Malbec 2007. Luján de Cuyo
Finca Sophenia Syntesis Malbec 2007. Tupungato
Afincado Malbec Terrazas de los Andes 2005. Mendoza
Trapiche Malbec Viña Fausto Orellana 2005. La Consulta.
Cadus Malbec Nieto Senetiner 2004. Luján de Cuyo.

Conducida por Vladimir Viloria.
Hora: 5:00 a 6:30 p.m.
Costo: Bs. 300 p/p., incluye entrada a la exposición.
Cupo limitado a 40 aficionados.
Lugar: Salón Maracaibo y Anexos.


Rioja en Vertical
Finca Monasterio 2006 y 2007
Barón de Ley 2004 y 2005
Barón de Ley Gran Reserva 2001

Conducida por Vladimir Viloria y Belkis Croquer
Hora: 7:00 a 8:30 p.m.
Costo: Bs. 300 p/p., incluye entrada a la exposición.
Cupo limitado a 40 aficionados
Lugar: Salón Maracaibo y Anexos.


Cata Vertical de Caballo Loco (Por primera vez en Venezuela)
No. 9, No.10, No.11 y No.12
Conducida por Vladimir Viloria.
Hora: 9:00 a 10:30 p.m.
Costo: Bs. 300 p/p., incluye entrada a la exposición.
Cupo limitado a 40 aficionados
Lugar: Salón Maracaibo y Anexos.


Sábado 02 de abril
Conversatorio sobre el libro de Alejandro Martínez Ubieda, Yo amo Ají Dulce, 12 cocineros venezolanos al desnudo. Con la presencia del chef Francisco Abenante y el autor.
Hora: 3:00 a 4:30 p.m.
Sin costo.
Cupo limitado a 40 personas
Lugar: Salón Maracaibo y Anexos.

Chile en Vertical
Santa Carolina Reserva de Familia Cabernet Sauvignon 2004 y 2005. Maipo.
Château Los Vascos Reserve 2003, 2004 y 2007. Colchagua.
Conducida por Belkis Croquer y Vladimir Viloria
Hora: 5:00 a 6:30 p.m.
Costo: Bs. 300 p/p., incluye entrada a la exposición.
Cupo limitado a 40 aficionados
Lugar: Salón Maracaibo y Anexos


El vino en Andalucía
González Byass, Tio Pepe Fino Muy Seco, D.O. Jerez.
López Hermanos, Málaga Virgen. D.O. Málaga
Gonzalez Byass, Oloroso Dulce Solera 1847, D.O. Jerez.
Bodegas Tradición, Amontillado 30 años Botella N° 486, D.O. Jerez (Ganador del Premio Bacchus de Oro 2010)
Bodegas Delgado, Pedro Ximenez Delgado 1874, V.L.C.P.R.D.( "Vino Licoroso de Calidad Producido en una Región Determinada"). D. O. Montilla-Moriles.

Conducida por Vladimir Viloria, Fabián Lugo y el sumiller Gustavo Martín.
Hora: 7:00 a 8:30 p.m.
Costo: Bs. 600 p/p., incluye entrada a la exposición.
Cupo limitado a 15 aficionados.
Lugar: Salón Maracaibo y Anexos.


NOTA:
Desde las 5 de la tarde y hasta las 11 de la noche, el público tendrá acceso al evento previa cancelación de una entrada cuyo valor será de Bs. 300, recibirá una copa de obsequio, la cual estará identificada con el logo de la muestra, para así realizar todas las degustaciones de su interés.
La reservación y cancelación de más de 3 catas, implica un descuento de 20% sobre el valor total de las mismas.
Para reservaciones de cupos e información sobre las catas, favor escribir a manchadevinoproducciones@gmail.com, o llamar al 0424-172.8247.
Para la cancelación de las degustaciones hacer depósito o transferencia en cualquiera de las siguientes cuentas bancarias:
Banco de Venezuela: No. 0102-0278-78-0000053840, de Mancha de Vino Producciones, C. A.
Rif: J-29572431-4.
Banesco: No. 0134-0069-57-0693038502, de Vladimir Viloria, C. I. 10.397.525.
Twitter: @LosMejoresVinos

viernes, 25 de marzo de 2011

Jean Bousquet

El señor francés
del vino orgánico argentino


Hace exactamente tres años, invitados por Wines of Argentina, un grupo de periodistas fuimos invitados a recorrer las zonas vitivinícolas argentinas. Tras visitar varias bodegas en Salta y San Juan llegamos a Mendoza tarde en la noche. No nos dejaron ni subir a las habitaciones. Varios productores de la zona nos esperaban en un amplio salón. Había allí stands bien identificados, con degustaciones y pancartas. En una esquina estaba un señor de aspecto tosco, sin muchas ganas de hablar, obligado por quien sabe qué circunstancias. Promocionaba varios vinos de la Bodega Jean Bousquet. Él comenzó a hablarme de la finca en Tupungato, en el Valle de Uco, de las 80 hectáreas en las que se producía Chardonnay, Pinot Noir, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon. Mucho me costó sacarle que era él el propio Jean Bousquet.
Tragando hondo insistí en su historia y me contó: “Nací en Carcassone, al sur de Francia. Soy la tercera generación de viñateros. Nací y crecí entre viñas. Tengo mi propia finca desde los 23 años. Pero salí de Francia porque en mi zona solo hacíamos vino común. Y si quería hacer mejor vino, no se podía, tenía que cambiar. Buscaba un lugar para hacer buen vino. Así recorrí Chile y Argentina y finalmente hallé mi lugar en Mendoza”.
Le costaba hablar de los días inciales, por eso dio la vuelta a mis preguntas: “Está todo hecho en Francia, no hay nada que inventar. Hicieron mucho en su momento, pero ahora casi no hay nada que hacer. Uno no se olvida nunca de los trabajos de antes, no se olvida de la familia, pero acá hay otra cosa, otro país, hemos girado la página. En estos países nuevos se puede hacer mucho, en diferentes condiciones climáticas que no tiene Francia. Francia tiene mucha humedad, que complica todo. Y nosotros en Jean Bousquet hacemos todos los productos orgánicos. En Argentina no hay problema para hacer orgánico porque el clima es muy seco, no llueve…”
Mucho después de aquel encuentro en Mendoza vi a Jean Bousquet como uno de los protagonistas de la película Los caminos del vino, en el que el famoso sommelier Charlie Artuarola conversa con diversos viñateros de la zona en busca de su paladar perdido.
En aquel momento de la entrevista (2008) los vinos de Jean Bousquet estaban en pleno proceso de lucha por superar la burocracia y entrar a Venezuela. Hoy los conseguimos y disfrutamos. Yo lo hago siempre acompañada del rostro árido de aquel frances que me recuerda a mi padre, por su hablar fuerte y su corazón blandito cuando se refiere a sus pasiones.


Premiados
Hace unas semanas seis vinos de la Bodega Jean Bousquet obtuvieron medallas en el más importante certamen de vinos de Aregntina: The Argentina Wine Awards 2011:

PLATA Domaine Jean Bousquet Malbec Dulce Natural 2009
PLATA Domaine Jean Bousquet Chardonnay Grande Reserve 2009
PLATA Domaine Jean Bousquet Cabernet Sauvignon Reserva 2009
PLATA Domaine Jean Bousquet Malbec Grande Reserve 2009
PLATA Domaine Jean Bousquet Malbec Reserva 2009
BRONCE Domaine Jean Bousquet Malbec 2010

jueves, 24 de marzo de 2011

Mar entero al paladar

De César Bracamonte

Una casa a la deriva tras el terremoto y el tsunami en Japón.

Foto de Dylan McCord, de la marina norteamericana (Mass Communication Specialist 3rd Class )


El poeta y periodista César Bracamonte nos envía este texto desde Maracaibo, preocupado por la perseverancia del horror en estos días.


En el fondo de mi oficio, veo con destreza como muere gente con todo el mar en la boca, diminuto es, ante tanta gorja, debo adivinar que en oriente llueve por fuera y dentro de los cuerpos, y lo más terrible es que a veces la garúa es por siempre.

La vida a flor del mar, las viudas gritan desde riscos, el mar llegó en el desayuno sació su sed de vidas y regresó con sus peces de colores en la panza, de nada valió la palabra tierra firme.

Las noticias viajan dice mi vecino nipón, pero más viaja el mar que vino con la muerte a salvar vidas, vino sobre puentes y montañas, vino a la iglesia de todos los santos al paladar de Kesennuma a saldar una cuenta pendiente con el samurái del dojo que se libró y sigue solvente.

En el fondo de mi oficio leo quien saldó con la suerte de un decimo piso, quien flotó mar adentro bajo el frio y enormes tumbas, la traducción es mala y el ancla de mi oficio confunde rio de muerte con rio por suerte, la traducción es mala y cambia el rumbo de la muerte, ahora llueven misiles sobre tierras ajenas y las balas descansan silenciosas en la barriga de los niños.

El sol de oriente está oscuro, llueve temprano, el mar desayunó con frio en un café de la ciudad.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Banquetes de guerra

¿Cómo se relacionan los soldados con la comida
en Irak o Afganistán?


Lorena Bou Linhares
Especial desde Barcelona, España,
para Textos en su tinta

Cuando un mandatario visita las tropas de su país desplegadas en zonas de combate suele desayunar o almorzar en el comedor de una base militar. Comer es menos arriesgado que patrullar carreteras o disparar contra el enemigo, pero es también una actitud campechana que reduce (aunque sea por unas horas) las comodidades de las que goza el Presidente.

El primer ministro David Cameron desayunando en la base militar Camp Bastion, en la provincia de Helmand, Afganistán (julio 2010)

El viaje relámpago de los jefes de Estado, llámese Cameron, Obama o Zapatero, deja en el camino una pregunta: ¿cómo se relacionan los soldados con la comida, sobre todo los que combaten en Irak o Afganistán? Leyendo El Club de Lectura de los Oficiales Novatos, de Patrick Hennessey, ex teniente de los granaderos del ejército británico, descubrí que las tropas desplegadas en el extranjero no siempre disfrutan de lo que comen en sus bases militares, y suelen envidiar el menú de los otros ejércitos de la zona. En la narración de Hennessey, centrada en el testimonio de la guerra y las horas de ocio de los soldados, se cuelan al menos tres tradiciones culinarias: la británica, la estadounidense y la afgana.
Los comedores de los norteamericanos, donde se sirven alitas de pollo picante pero también langosta, reciben los mejores calificativos, sobre todo cuando abundan los donuts, los M&M, las cookies y el Gatorade. En completa desventaja se muestran los propios militares británicos, que disfrutan atiborrándose de gomitas Haribo, queso Stilton, torta Selva Negra y nuggets, pero que sufren desayunando papas con cebolla y alubias, o almorzando siempre lo mismo: estofado de Lancashire. Finalmente, y lejos del rigor de las tropas extranjeras, se encuentran los soldados afganos, fieles a sus costumbres gastronómicas incluso en medio del combate: ni dejan de beber té a lo largo del día ni renuncian al ayuno de Ramadán. Pero semejante indisciplina en el ámbito castrense tiene su revés en la hospitalidad que caracteriza a los afganos, y cuya principal forma de expresarse es la invitación a saborear variedad de frutas y platos:

Primera cita: “Apoltronado en la sala del cuartel general del ENA [Ejército Nacional Afgano] una tarde apacible, me cuentan que las granadas (comestibles) de Kandahar son las mejores del mundo… Ir arrancando las refrescantes semillas mientras hablamos de sacar las armas pesadas es uno de los mejores hallazgos gastronómicos desde que probamos por primera vez las toot-toot [moras] durante la operación Silicon”.

Segunda cita: “Regreso por el ‘corredor de la muerte’ tras una opípara cena de Ramadán con los afganos, un auténtico festín no sólo de los acostumbrados pilau, naan y ghosht, sino también de tomate, cebolla, berenjena, calabacín, dulce de leche, sandía y granada. Es la vez que mejor he comido en meses…”.


Patrick Hennessey (centro) en la cena de Ramadán del Ejército Nacional Afgano en la base Inkerman, Afganistán (septiembre 2007)

Por desgracia, el lugar donde comparten alimentos (y “raciones extras de balas”) es zona de guerra, y la muerte también se apropia de los sabores y olores de la cocina:

Tercera cita: “Hoy ocho talibanes muertos; lo celebramos con una estupenda lata de salchichas frankfurt”.

Última cita: “Hago intentos de sustraerme a todo esto mientras controlamos la zona, pero no hay quien eluda la visión de esas piernas, una a cada lado de la carretera separadas una treintena de metros, única prueba tangible de lo que queda del puto terrorista, aparte del repugnante olor dulzón a barbacoa y heces…”.

Patrick Hennessey,
El Club de Lectura de los Oficiales Novatos,
Los Libros del Lince, Barcelona, 2011, 288 págs.

Convocan a niños cocineros

Concurcso de cocina infantil:
Tortas y galletas



La Fundación Casa Arturo Uslar Pietri (Ver página) quiere compartir sus bases para el primer concurso de pequeños cocineros a celebrarse el sábado 09 deabril de 2011 a las 4:00 pm.

Bases generales
1. Podrán participar niños de 8 a 14 años.
2.- Los participantes deberán estar acompañados por sus representantes durante el tiempo que dure la exposición y degustación del concurso.
3. Se aceptarán como válidas cualquier receta dulce que el jurado considere como “torta o galleta”. No se aceptarán otro tipo de recetas.
4. Los participantes deberán traer el plato listo el día del concurso. La Fundación no dispone de instalaciones para preparar, cocinar o calentar ningún tipo de alimentos. No se harán excepciones de ningún tipo.
5.- Los participantes podrán realizar la inscripción el día del concurso a fin de garantizar su cupo. Esta actividad no posee un costo adicional. Confirmar asistencia previa por el correo:casauslarpietri@gmail.com.
6. Los participantes deberán llegar una hora antes del evento a fin de formalizar su inscripción en el concurso y obtener el material de registro correspondiente.
7. La fundación pondrá a disposición de cada participante una mesa y una silla para la presentación del plato. No se aceptarán elementos decorativos, mobiliario adicional u objetos que obstruyan la presentación de otros participantes. Únicamente se permitirá la presentación del postre objeto del concurso, en su plato o bandeja correspondiente.
8. El jurado estará compuesto por tres personas.
9. Las decisiones del jurado son inapelables.
10. Resultarán premiadas las recetas que más puntos obtengan durante la exhibición por parte del jurado.
11. Se entregará un solo premio: Primer Lugar por Selección del Jurado. Una mención honorífica: Mención Honorífica por Selección del Público. Se entregarán otras menciones a las que haya lugar.
12. Los participantes podrán concursar con las recetas que deseen.
13. Se aceptarán recetas que sean postuladas por más de un participante. Sin embargo sólo se entregará un premio a la receta ganadora aunque esté presentada por varios participantes.
14.- La postulación de un participante en el concurso supone la aceptación de estas bases.
15.- Todos los gastos de exhibición correrán por cuenta de la Fundación. Los gastos de producción del plato (torta o galletas), que se presentará en el concurso corren por cuenta del participante.
16. La dimensión del plato presentado en el concurso debe permitir al menos 10 bocados para la degustación del jurado, si desea participar también en la Mención Honorífica deberá contemplar suficientes bocados para invitar al público asistente.

La institución ruega confirmar asistencia previa por el correo casauslarpietri@gmail.com y se les enviará información pertinente a los recaudos.

martes, 22 de marzo de 2011

La espinaca, víctima de la radiación

Japón dejará de comer el vegetal por buen rato

Tras el devastador terremoto y el tsunami del pasado 11 de marzo, la central nuclear de Fukushima es la más preocupante consecuencia. La radiación emanada de la planta dañada alcanza decenas de kilómetros y en materia alimenticia ha afectado sobre todo a la leche sin procesar, ciertos vegetales y el agua corriente, en la que las autoridades han registrado niveles de yodo radiactivo tres veces superior al límite legal en una población situada a 40 kilómetros de Fukushima, aunque explican que este hallazgo no implica un riesgo inminente para la salud.
Llama la atención que donde más se ha posado la radioactividad ha sido en las hojas de espinaca —y en algunas otras hortalizas de hojas verdes— de ciertas localidades de Ibaraki (centro-este), que superan 27 veces los niveles legales de radiactividad. Sin embargo, las autoridades han delegado en los gobiernos municipales la decisión de cesar voluntariamente el comercio de alimentos posiblemente contaminados. Sólo las autoridades de Gunma han ordenado a las cooperativas locales interrumpir el envío de productos hortícolas y asumir la devolución de los ya enviados.
“En un kilogramo de estas espinacas se han medido 24.000 becquerelios de yodo radiactivo. Las espinacas fueron recogidas este viernes pasado en Kitaibaraki, en la prefectura de Ibaraki, a unos 73 kilómetros de la central, según ha informado la agencia de noticias japonesa Jiji citando fuentes del gobierno de la prefectura”, señala una nota de Europa Press.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay varios compuestos radiactivos que son particularmente preocupantes para la seguridad alimentaria, principalmente los isótopos de estronio (estronio 90), de yodo (yodo 131) y de cesio (cesio 137).
Tal como el explicó a BBC Mundo Carlos Bravo, responsable de la campaña antinuclear de la organización ambientalista Greenpeace, todos los gases que están saliendo de la central nuclear de Fukushima llevan elementos radiactivos que son gaseosos y que, al mezclarse con otros gases en el aire, pueden ser inhalados tanto por el ser humano como por los animales.

Peligros
Los estudios han demostrado, por ejemplo, que las tasas de incidencia de varios tipos de cáncer, principalmente el de tiroides, entre la gente que vivía cerca de Chernobyl se han incrementado drásticamente en los últimos años, a pesar de que el accidente de esa planta nuclear ocurrió hace 25 años.
"Ahora esa tasa de incidencia de enfermedades, como cáncer o de los sistemas nervioso e inmune, se va a hacer notar poco a poco en Japón. Por eso, será necesario llevar a cabo estudios epidemiológicos para vigilar de cerca cómo cambian esas tasas de incidencia", afirmó Carlos Bravo.
Según la OMS, los alimentos contaminados no pueden ser descontaminados. Si se detectan niveles que podrían ser perjudiciales para la salud humana, la mejor forma de evitar la contaminación es desecharlos de forma segura.

Irónicas propiedades
Curiosamente la espinaca es uno de los grandes anticancerígenos —sobre todo para el cáncer de pulmón— y se ha comprobado que su consumo regular inhibe la producción de tumores cancerosos, cosa que no ocurrirá en Japón para quienes ya hayan consumido vegetales contaminados.
Las espinacas son ricas en ácido alfa-lipoico, que posee grandes propiedades antioxidantes y vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y el mantenimiento de los huesos.
Más del 90% de su contenido es agua, por lo que es muy recomendable incluirlas en dietas de adelgazamiento, son ricas en fibras, vitaminas A, B, C y E y minerales como el calcio, fósforo y potasio.
Contienen una alta proporción de zinc y ácido fólico, adecuados en el embarazo, en los hombre una deficiencia de zinc, provoca que el esperma posea muy pocos espermatozoides.
Por su riqueza en hierro resultan adecuadas para combatir la anemia, además contienen ácidos no saturados como el oleico, linoleico y alfalinoleico, muy adecuados para el aparato circulatorio, especialmente para eliminar el colesterol y disminuir la hipertensión.
Los poderes culinarios de la espinaca son infinitos, pero sería muy triste mencionarlos justamente ahora.

Fuentes:
http://www.botanical-online.com/espinacas.htm
http://canisport.blogspot.com/2010/08/las-espinacas-previenen-el-cancer.html

lunes, 21 de marzo de 2011

Robert F. Kennedy, una cocina en su adiós

Un crimen, un hotel, un maître

Poco después de la medianoche del 5 de junio de 1968, el senador Robert F. Kennedy recibió los disparos de los que moriría al día siguiente. Se hallaba en plena campaña para las primarias de California en su intento por obtener la nominación demócrata para la presidencia de los Estados Unidos.
En el camino del hermano del también asesinado John F. Kennedy, presidente de los Estados Unidos, hubo una cocina atravesada, recorrida.
Dicen que de Wikipedia hay que dudar siempre, pero esta descripción de los últimos pasos de Kennedy a través de una cocina es un relato impeccable —que he constatado en otras Fuentes—, con los ingredientes necesarios para un buen thriller: un crimen, un palestino asesino, venganza, rencor, una cocina, una nevera, un hotel y un maître.

«
Cuatro horas después de las votaciones en California, Kennedy proclamaba su victoria en las primarias demócratas. Aproximadamente a las 12:15 a.m., se dirigió a sus seguidores en el Salón de los Embajadores del Hotel Ambassador, sito en el distrito Mil-Wilshire de Los Ángeles. El personal de seguridad del senador estaba compuesto únicamente por el agente retirado del FBI William Barry acompañado por dos guardaespaldas no oficiales, ambos ex atletas profesionales. Durante la campaña, Kennedy solía acercarse al público, y las personas intentaban tocarle con frecuencia.
»Kennedy tenía planeado caminar a través del salón cuando hubiera acabado su discurso, para dirigirse a otra congregación de seguidores que se hallaban en otro sitio del hotel. Sin embargo, urgidos por la cercanía de los términos electorales, los reporteros exigían una conferencia de prensa. El asistente Fred Dutton decidió entonces obviar la segunda reunión para ir a la conferencia de prensa, debiendo transitar a través de la cocina del hotel y el área de la despensa situada detrás del salón para llegar al área donde aguardaba la prensa. Kennedy finalizó su discurso y comenzó su salida tal cual prevista hasta entonces, cuando William Barry le detuvo y le comunicó "No, ha sido reajustado. Vamos por esta vía". Barry y Dutty comenzaron a despejar el camino para que Kennedy pudiera ir por la izquierda a través de puertas de vaivén hasta la cocina, pero Kennedy, atrapado por la multitud optó por seguir al maître d' Karl Uecker a través de una salida trasera.
»Uecker guió a Kennedy a través del área de la cocina, sosteniendo su mano derecha, pero soltándole a menudo pues el senador estrechaba las manos de las personas que encontraba en el camino. Uecker y Kennedy bajaron por un pasadizo que se hacía estrecho por la presencia de una máquina de hielo ubicada en la pared derecha y una mesa de vapor en la izquierda. Kennedy giró a su izquierda y estrechó la mano de Juan Romero mientras Sirhan se bajó de un porta bandejas junto a la máquina de hielo, pasando apresuradamente a Uecker, y comenzó a disparar un arma que posteriormente se identificaría como un revólver calibre 22 Iver-Johnson Cadet.»

...Lo demás es historia, Robert F. Kennedy murió al día siguiente, aportando sombras e infortunios a la ya oscura saga familiar.

domingo, 20 de marzo de 2011

Nanas de la cebolla

Oir, cantar, cocinar

Botella y cebollas, obra de Paul Cezanne

Para hoy domingo, cuando quizá comemos sin restricción, no está demás recordar el hambre de otros y de otros días. A Nanas de la cebolla, doloroso y hermoso poema de Miguel Hernández, le puso música Alberto Cortez y lo canta como pocos Joan Manuel Serrat.



Una receta para cantar estas Nanas
Sopa de cebolla gratinada de Armando Scannone


Ingredientes
1 1/2 kilo de cebolla, ya pelada y cortada en ruedas de 1/2 centímetro de grueso; 6 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de harina; 1/2 taza de vino blanco seco; 6 tazas de consomé de carne; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de cognac; 12 rebanadas delgadas de pan francés, tostadas hasta dorar, unos 15 minutos a 300 ° F.; 7 cucharadas de queso gruyere y 7 cucharadas de queso parmesano rallados y mezclados.

Preparación
1. En una olla grande y de fondo grueso, se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, sin quemar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo, y se cocina 1 ó 2 minutos más.
2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazón y se retira del fuego.
3. Se precalienta el broiler o asador.
4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos y se sirve inmediatamente.

Fuente: El placer de comer

sábado, 19 de marzo de 2011

¿Hacer el amor en un restaurante?

Una cosa más
para antes de morir


Bajo el árbol el árbol de moras (Dinastía Ming)

El listín de cosas que hacer antes de morir crece día a día. Aquello que reza el proverbio chino de “sembrar un árbol, tener un hijo y escribir un libro” ha sido superado por muchos y hay cosas más divertidas que sumar a otros lugares comunes como:

•Películas que ver antes de morir
•Libros que leer antes de morir
•Música que escuchar antes de morir

Ahora hay los "lugares para tener relaciones sexuales antes de morir”. Como habría de esperarse están el carro, el closet, la cama de tu mamá y algún sitio público. Y como también resulta lógico un restaurante habría de entrar en el goloso rosario, pues no hay ámbito donde se juegue más con la seducción, los sentidos y el sexo que en la mesa pública y privada.

Varios restaurantes
proponen experiencias eróticas:


Sub Rosa: restaurante exhibicionista
Situado en la ciudad estadounidense de Oregon, propone la desnudez absoluta y el libre albedrío tras la cena. Se entra por exclusiva invitación y el ciudadano de a pie debe conformarse con un restaurante virtual. VER


La Tentación: restaurante con carta erótica
Restaurante madrileño cuyos platillos tienen nombres eróticos y su postre es un show de altos bemoles sensuales. VER





Dungeon: local sadomasoquista
Ubicado en la hermosa ciudad de Jaffa, en las afueras de Tel Aviv, Dungeon (del inglés “calabozo”), recibe al comensal con una reina y sus respectivos latigazos. En la mesa los clientes son atados con esposas y los mesoneros están ataviados de cuero, cadenas y máscaras. Quien tiene cualquier queja sobre la comida o el servicio es encerrado en una jaula y colgado del techo. Se une a la propuesta mundial de los locales BDSM (bondage, domination y sadomasochism).


Escrúpulos: restaurante swinger
Como en las fiestas swinger se trata de un local porteño donde todos van contra todos. Al concluir la cena comienza el intercambio de sabores y comensales. VER


Te mataré Ramírez: restaurante afrodisiaco
Recodo del Palermo Soho de Buenos Aires que promete platos afrodisíacos de autor, teatro erótico, jazz y boss, cabaret, danza teatro, títeres pornográficos y arte plástico erótico. VER

También en el baño vale…

Mildred's Temple Kitchen, ubicado en Toronto, Canadá, brindó como oferta especial el pasado Día de San Valentín —sin el visto bueno del Departamento de salud de la ciudad, of course— la posibilidad de tener sexo en los baños del local, sin apremios, con cojines y certeza de higiene. Pero aseguran que no cambiarán su propuesta gastronómica, que su fuerte seguirá siendo lo que se sirve en las mesas.

"Desde siempre hemos tenido alguno que otro caso en que una pareja ha aprovechado nuestros cuartos de baño para hacer el amor, así que por qué no darles la oportunidad de demostrar su cariño y vivir una experiencia diferente el fin de semana de San Valentín", dijo Donna Dooher, copropietaria del local que ahora es catalogado como voyeurista y que permite a muchos cumplir la fantasía de hacer el amor en un lugar público.
"Estamos aquí porque amamos la comida, a las personas y los pequeños placeres de la vida", aseguró Dooher. "Nuestro templo es el lugar donde practicamos nuestra devoción". VER




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viernes, 18 de marzo de 2011

Una mesa, mil mesas

Mil mesas, una mesa

Love me, mesa del diseñador inglés John Nouanesing


Hemos sido tantas mesas en la vida.

Mesas olvidadas, amadas, perdonadas.
Nos dimos a algunas para declararnos
contra el infortunio,
haciendo meridionales ciertos viajes.

Ha habido mesas para decir solos,
a media voz,
en compañía,
con cerillas y espumantes,
con pan y médula de fracasos.

Mesa siempre tibia,
maestra, un poco reacia.
Nosotros, apóstrofe,
aguardando la caricia,
el platillo, su certero dulzor.


Mesa de café con librería incorporada
de los diseñadores del estudio turco Unäl & Böler.


Mesa de diseño fractal creada por Wertel Oberfell
junto con Matthias Bär para Platform.


The Illusion Table, diseñada por John Brauer en Denmark.


Mesa naturalista de Lex Pott


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jueves, 17 de marzo de 2011

Música para la mesa

Oir, comer, beber, oir...


Dos discos me acompañan desde hace muchos años, cuando ni soñaba con la gastronomía como oficio y la mesa no era el disfrute que representa hoy.
Ha habido siempre música compuesta para ser saboreada, digerida, amada. Para ser plato principal y postre. Para que el silencio de dos diga otras cosas.

Sonata Pro Tabula (1998)


Música de: Heinrich Ignaz Franz von Biber, Giovanni Valentini, Antonio Bertali, Johann Heinrich Schmelzer, Reinhard Goebel, Joris van Goethem, entre otros.
Interpretada por Cologne Musica Antiqua y Flanders Recorder Quartet

Classical Banquet (1998)


Música de: Wolfgang Amadeus Mozart, Georges Bizet, Luigi Boccherini, Georg Philipp Telemann.
Interpretado por la Orquesta Sinfónica de Londres

Dos abrebocas





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martes, 15 de marzo de 2011

Del té al café en un mismo día

Kepén y Carbone Expresso
hacen de Caracas una gran ciudad




Hace unos días la periodista de El Mundo (Venezuela), Lisseth Boon, me entrevistó para un reportaje sobre “El negocio gastronómico”. Preguntaba si Caracas seguía siendo la gran capital restauradora que su fama señala. Telefónicamente contesté que no estaba segura, que la calidad y variedad había disminuido con la crisis reciente, que el problema del servicio es severo, que los costos demasiado altos harán sucumbir a numerosos locales. Un panorama desolador que me dejó mal sabor.
Pero el viernes pasado la ciudad me dio una gran lección y si bien no podemos compararnos con Lima o Nueva York, Caracas propone un recorrido gourmet que no siembra ningún tipo de envidias.

Té a media mañana

Ese viernes, poco antes del almuerzo, estuve en Kepén, un negocio exitoso donde la pasión por el té y la comida saludable hablan de un país que está cambiando de rutinas, que aprende de lo bueno. Tienen cinco tiendas en Caracas, dos en Maracaibo y una en Maiquetía. Su propietaria Omarly Alcina, es una sabia en materia de té —ha dado la vuelta al mundo buscando los mejores productos y conocimientos— y habla con tal pasión sobre lo que hace y sueña, que no puede uno más que admirarla y aceptar que la suya es la manera correcta de ver el mundo: “yo siempre veo el vaso medio lleno”, me dijo, regalándome lo que justo ese día necesitaba.

Omarly Alcina

En esa oportunidad —soy asidua confesa— tomé un té blanco con granada por sugerencia de Alcina, “porque es una armonía excelente para acompañar los postres si no te quieres empalagar, porque es un limpia boca, es decir, logra que cada bocado sea como el primero”.

Café a mediatarde

Antes del anochecer llevé a Jacobo —un amigo español que partía de regreso a su país al día siguiente— al templo de Pietro Carbone en Altamira, Nino Carbone Boutique, donde prometí degustaría el expresso que no logró beber en sus quince días en Venezuela. Y como siempre, no sólo no quedé mal, sino que gané indulgencia con escapulario ajeno. La pasión de Carbone por el barismo le hace servir el mejor café de Caracas, que incluye una conversa maravillosa sobre su propuesta y el producto que utiliza —tostado bajo su supervisión— y una cata de seriedad implacable: primero un expresso, luego un capuchino y para finalizar un Bombón, creatura de Pietro que lleva café, vainilla y leche condensada.
Jacobo se fue feliz y yo quedé convencida de que sigo viviendo en una gran ciudad, que el asombro no debe abandonarme pase lo que pase, que no quiero dejar de vivir cada día —con sus bocados, bocanadas y vocablos— como si fuese el último.

Pietro Carnobe


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